No Brasil, o amido vem em duas formas: o polvilho doce, ou amido doce de mandioca, que é feito com extrato natural, e o polvilho azedo, ou amido azedo de mandioca, que é o subproduto do extrato fermentado de mandioca. Ambos são ingredientes cruciais para fazer o famoso pão de queijo. (Não confunda com farinha de mandioca, uma versão mais grosseira.) A fécula de mandioca também pode ser usada como agente espessante em molhos, substituto da farinha sem glúten em pães, bolos e em sobremesas.